主要抑菌活性成分為(wèi)辛酰羟肟酸和甘油辛酸酯，廣譜抗菌，對細菌、真菌等均有較好的抑制效果。甘油辛酸酯為(wèi)植物(wù)來源，食品中應用廣泛，天然存在于牛奶中，安全性高(gāo)；辛酰羟肟酸安全性高(gāo)，在歐洲、美國(guó)、日本、韓國(guó)等地區均有廣泛應用。