小(xiǎo)核菌膠由葡萄糖分子構成，含有β-1，3-葡萄糖與β-1，6-葡萄糖，每3個(gè)β-1，3-葡萄糖連接一(yī)個(gè)β-1，6-葡萄糖支鏈。葡萄糖支鏈的存在增強了小(xiǎo)核菌膠的親水(shuǐ)性。

小(xiǎo)核菌膠性能(néng)

• 小(xiǎo)核菌膠水(shuǐ)溶液在靜(jìng)止狀态時，具有較高(gāo)的屈服值，使得體系具有懸浮力，并能(néng)穩定乳化體系。

• 形成假塑性流體，高(gāo)粘體系可以在施加剪切力下(xià)流動。

• 小(xiǎo)核菌膠水(shuǐ)溶液可以在很寬的pH範圍保持穩定。

• 在非常強的堿性條件(jiàn)下(xià)，小(xiǎo)核菌膠會(huì)發生(shēng)構象上(shàng)的變化，從(cóng)而粘度下(xià)降。